L' oeuf

· Chambre à air - un espace vide placé à la grande fin de l'oeuf; il est entre les membranes de coquille intérieures et extérieures

· Chalaze - une reliure en spirale, semblable à la corde qui ancre le jaune dans le blanc d'oeuf épais. Il y a deux chalazes mettant à l'ancre chaque jaune; un sur le sommet et un sur le fond (bas)

· Germe - une petite tache, circulaire, blanche (2-3 millimètres à travers) sur la surface du jaune; il correspond à l'endroit où le sperme entre dans l'oeuf. Le noyau de l'oeuf est dans le blastodisc

· Membrane intérieure - la membrane mince placée entre la membrane de coquille extérieure et l'albumine

· Membrane extérieure - la membrane mince placée juste à l'intérieur de la coquille

· Coquille - la couche dure, protectrice de l'oeuf. C'est semi-perméable; il laisse l'échange du gaz arriver, mais empêche d'autres substances d'entrer à l'oeuf. La coquille est faite de carbonate de calcium

· Albumine dense - la partie filandreuse du blanc d'oeuf (l'albumine) placée le plus proche le jaune

· Albumine externe - la partie aqueuse du blanc d'oeuf (albumine) placée le plus loin du jaune

· La membrane vitelline - la membrane qui entoure le jaune

· Jaune - la partie jaune, intérieure de l'oeuf où l'embryon se formera. Le jaune contient l'alimentation qui nourrira l'embryon comme il grandit

 

*ALBUMEN - substance organique protéique, visqueuse à l'état pur, soluble dans l'eau, coagulable par la chaleur contenue dans le blanc de l'œuf